Bonjour Docteur Laurent Chevallier, alors se nourrir comme on vient de le voir est-ce que c’est vraiment bon pour la santé ?

Laurent Chevallier : Alors, manger plus de végétaux c’est une très bonne idée. Manger des graines germées dans de bonnes conditions c’est bien. Et manger BIO c’est parfait.

Alors, est-ce que vous, vous prônez le végétarisme ou le vegan ? Est-ce qu’il y a des contrindications à ces régimes ?

Laurent Chevallier : Alors, il y a vraiment deux choses différentes. Le végétarisme. Bien, vous mangez des végétaux mais vous mangez aussi des produits animaliers comme par exemple, des œufs, du fromage, des différents produits laitiers. C’est une bonne idée. On s’est aperçu sur le plan aussi scientifique que c’était une alimentation qui pouvait protéger contre les maladies cardiovasculaires. En revanche, en ce qui concerne le veganisme, on n’a aucun produit d’origine animale. Rien du tout ! Donc, on n’a que des végétaux. Et là, on a deux types de soucis. Le premier souci, c’est avec une vitamine qui s’appelle la vitamine B12, qui est nécessaire pour la fabrication des globules rouges. Tout à fait indispensable. On la trouve dans les produits animaliers. Un tout petit peu dans les produits végétaux mais on n’a aucune étude qui nous montre que ça permet de couvrir les besoins. On en trouve un peu dans la spiruline, on en trouve un peu dans la graine germée, dans certaines algues mais c’est quelque chose pour laquelle on a beaucoup d’interrogations et souvent c’est une forme qui est peu active et puis ensuite, on a aussi des déficits d’apports potentiels en protéine. Pour avoir, couvrir les besoins, il faudrait prendre l’équivalent de trois bols d’un mélange de légumineuses et de céréales ce qui fait beaucoup et ce qui est pas forcément bien digéré sur le plan digestif. Donc, manger des végétaux plus des végétaux c’est certainement une très bonne idée. Être vegan, dans un style de vie, ça pose quand même quelques interrogations.

Et manger vegan et cru comme on l’a vu dans le reportage, qu’est-ce que vous en pensez ?

Laurent Chevallier : Alors, le cru il est pas toujours non plus bien toléré sur le plan digestif. Dès qu’on a des consultations, on a toujours quelques personnes qui viennent, qui ont des douleurs abdominales et on leur dit de prendre du cuit. C’est-à-dire, plus prendre des compotes plutôt que trop de fruits crus. Prendre un peu de crudités bien entendu mais prendre aussi des purées de légumes, des choses comme ça. Donc, prendre du cuit, ça a du sens en termes de tolérance digestive.

Alors, si on est parents d’enfants et qu’on est vegans, est- ce qu’on peut appliquer ce régime à nos enfants aussi ?

Laurent Chevallier : Et ben je pense pas ! Je pense que là il y a un vrai problème effectivement et peut-être qu’un jour les enfants de vegans se révolteront puisqu’on leur interdit de prendre, d’une certaine manière, un simple œuf à la coque, un peu de fromage. Donc, je pense qu’il y a un vrai problème par rapport à ça.

Un problème de quel ordre ?

Laurent Chevallier : Ben pour le développement de l’enfant, on a besoin, Il ne faut pas oublier qu’on est des mammifères, omnivores. Donc, c’est certain qu’on a consommé trop de viande, trop de charcuterie, trop de choses comme ça. Ça, c’est certain. Mais en même temps, il ne faut pas être dans un radicalisme de mauvaise aloi qui peut poser des problèmes en terme de croissance pour les enfants et ce qui nous soucie beaucoup, nous préoccupe beaucoup pour nous, médecins.

Préparation DELF B2

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